炒莲藕为什么会发黑？其实这个问题的原因比较多，不过主要是由于莲藕中含有一种叫做酚类物质的成分。当莲藕受到削皮或切割等处理时，酚类物质会和空气中的氧气接触，产生氧化反应，导致莲藕表面出现黑色。

那么如何避免炒莲藕发黑呢？其实有几个小技巧可以尝试：

在处理莲藕之前，我们可以将其浸泡在盐水中。盐水可以降低莲藕中的pH值，减少酚类物质的生成，从而延缓氧化反应的速度。

我们在炒制时也可以采取措施。比如说，在加热锅之前先放一些油，待油温升高后再加入切好的莲藕。这样可以形成一层油膜，减少空气的直接接触，从而减缓氧化反应。

在处理完后我们也可以将炒好的莲藕浸泡在冰水中。这样不仅可以使莲藕更加爽脆，同时也可以快速降低温度，减少氧化反应的可能性。

除此之外，我们还可以在烹调过程中添加一些酸性食材，比如说醋或柠檬汁。这些食材可以中和莲藕中的碱性物质，从而减少酚类物质的生成。

想让炒莲藕不发黑并不是难事，只需要注意一些小技巧就可以了。希望大家在以后的烹调过程中能够掌握这些技巧，做出更加美味的莲藕菜肴。